Bavarois framboises/mangue

 

 

C'est le gâteau que j'ai fait pour mon anniversaire. Je me suis inspirée de cette recette.

 

Ingrédients

(pour 6 personnes)

 

Pour le biscuit
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc de l'extrait de vanille

 

 Pour le bavarois
- 250 g de framboises surgelées (de pulpe de fruits de la passion)
- 125 g de sucre
- 150 g de crème entière bien froide (j'en ai mis 200 g)
- 2 1/2 feuilles de gélatine

 Pour la gelée de mangue
- 1 mangue bien mûre (ou surgelée c'est bien pratique est c'est très bon aussi,

j'en ai mis environ 230 g)
- 1 1/2 feuilles de gélatine (j'en ai mis 2 1/2)
- 2 cs de sirop de canne (du sucre en poudre avec un peu d'eau convient très bien)
- 1/2 jus d'orange
- 1 cs de rhum (falcutatif)

 

***

 

 

1) Préchauffez le four à 180°
Fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse pui incorporez la farine.
Montez le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporez délicatement
Versez sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm.
Faites cuire environ 6 min, le biscuit doit être juste doré réservez

 

2) Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide environ 10 min.
Faites chauffez les framboises (la pulpe de fruits de la passion) avec le sucre , puis incorporez la gélatine ramollie essorée.
Laissez refroidir montez la crème bien froide en chantilly et incorporez la aux framboises (à la pulpe des fruits de la passion) préalablement passées au chinois pour en enlever les pépins

 

3) Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, épluchez la mangue et mixez la avec le sirop de canne faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée, laissez refroidir.

 

Pour le montage du gâteau

Tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé déposez le biscuit au fond arrosez le du jus d'orange mélangé avec le rhum, versez l'appareil à bavarois (j'ai rajouté des framboises entières dedans) et laissez prendre au moins 1 h, le temps que la gelée de mangue refroidisse.
Recouvrez de la préparation à la mangue et laissez prendre toute la nuit (4 h suffisent).
Vous pouvez décorer comme vous le souhaiter : fruits exotiques, copeaux de chocolat, amandes effilées ...


28/11/2010
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