C'est la grande mode des cupcakes, vous savez ces petits gâteaux tout mignons?? Et puis je viens de m'acheter une poche à douilles, c'était l'occasion de l'utiliser!

En parcourant ce blog (oui, encore! il est super ce blog! :)), j'ai fait cette recette, et une crème au beurre au chocolat blanc :

Ingrédients

(pour 9 cupcakes)

 - 100 g de farine
- 80 g poudre d'amande
- 70 g de sucre
- 1/2 cc rase de bicarbonate de soude
- 1/2 sachet de levure
- 1 gros oeuf
- 50 g d'huile neutre
- 100 g de chocolat noir
- 165 g de lait
- 1 cs bombée de cacao non sucré (type Van Houten).

Pour la ganache

 - 110 g de chocolat noir
- 60 g de lait
- 1 noisette de beurre
- 15 g de sucre

Crème au beurre au chocolat blanc

- 2 jaunes d'oeufs

- 63 g de sucre

- 63 g de beurre

- 100 g de chocolat blanc (ou plus pour bien sentir le goût)

- 3-4 gouttes de colorant rouge

(ou du autre couleur si vous ne voulez pas de cupcakes roses)

- des trucs pour décorer

***

1) Préparation des cupcakes :

Faire fondre dans une casserole le chocolat et le lait

 
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs. Dans un autre saladier mélanger tous les ingrédients liquides (oeuf et huile). Mettre les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. (Je n'ai pas mélanger les ingrédients liquides ensemble, j'ai ajouté l'oeuf, mélanger, puis l'huile)

Finir par incorporer le lait et le chocolat fondu, bien mélanger

 
Mettre la pâte dans les caissettes déposées dans des moules rigides ou en silicone, remplir au 3/4

 
Cuire à 200° environ 10 minutes (12 pour moi)

 
Une fois les cupcakes froids, avec un couteau découper un petit rond au centre du cupcake et le creuser légèrement. De manière à faire un puits qui accueillera la ganache

2) Préparation de la ganache :

Faire fondre dans une casserole le chocolat avec le lait et le sucre

 
Une fois fondu, retirer du feu et incorporer la noix de beurre

 
Remplir les petits puits à la surface des cupcakes et laisser refroidir

3) Préparation de la crème au beurre :

Mélanger le sucre avec un peu d'eau

Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante

Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse

La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles

Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène

Faire fondre le chocolat blanc, et l'incorporer à la crème au beurre. Mettre au frais quelques minutes car le chocolat fondu aura faire ramolir la crème

J'avoue, c'est un peu écoeurant, on en mange 1 à la fois!