Fraîcheur de citron

 

 

 

C'est une recette de Benoît Molin (pâtissier et animateur sur Cuisine TV)

 

Ingrédients

(pour 6 personnes)

 

Pour la mousse de fromage blanc

- 150 g de fromage blanc

- 15 cl de crème fraîche liquide (entière) (20 cl)

- le jus de 1 citron

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 feuille de gélatine (1/2 cc d'agar agar, en mettre plus !)

- 50 g de sucre

 

Pour la gelée de citron

- le jus de 5 citrons (20 cl)

- 10 cl d'eau

- 2 feuilles de gélatine (1 cc rase d'agar agar, en mettre plus!)

- 50 g de sucre

 

Pour la brisure de biscuit

- 15 sablés au beurre

- 2 cs de beurre fondu

- 2 cs de sucre cassonade

 

***

 

1) Préparez la brisure de biscuit :

Emiettez les sablés et mélangez-les au beurre fondu et au sucre cassonade. Déposez une couche de brisure au fond de chaque verre. Réservez.

 

2) Préparez la mousse de fromage blanc :

 

Trempez la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 10 min pour la ramollir. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

 

Fouettez la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une consistance de chantilly. Réservez.

 

Faites chauffer le jus de citron (avec l'agar agar) et incorporez-y, hors du feu, la gélatine égouttée et essorée. Laissez tièdir sans cesser de remuez et mélangez cette gelée de citron, le fromage blanc, la crème fraîche montée et la préparation à base de jaunes et de sucre. Versez la mousse sur la brisure de biscuit au 2/3 des verres. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

3) Au bout des 2 heures, préparez la gelée de citron :


Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Portez l'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition (avec l'agar agar). Mélangez la gélatine égouttée et essorée à ce sirop chaud. Laissez tiédir en mélangeant très régulièrement. Verser la gelée sur la mousse dans chaque verre. Placez à nouveau les verres 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Je n'ai pas mis la brisure le biscuit.

Avec la mousse, je n'ai rempli que 3 verres! La prochaine fois je mettrai plus d'agar agar, elle n'était pas assez ferme car lorsque j'ai mis la gelée de citron dessu, la mousse est remontée!

 

Par contre, il y avait beaucoup trop de gelée.

Et j'aurai du plus la faire réduire sur le feu, et mettre plus d'agar agar, car il y en avait trop, c'était trop acide, et surtout ça ne s'est pas solidifier.

 

A par tout ça, la mousse avait très bon goût! A tester avec des oranges, clémentines,...

 




21/11/2010
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