Guimauves à la Fraise (et agar agar)

 

 

 

 

 

 

Je trouve ça rigolot de faire ses propres confiseries! J'ai trouvé la recette sur le site de Hervé! Mais comme je ne suis pas fan de la gélatine, j'ai testé avec de l'agar agar et je ne suis pas peu fière du resultat !!

 

 

Ingrédients

 

- 500 g de sucre

- 10 feuilles de gélatine (8 g d'agar agar)

- 175 ml de jus de fraises fraîches

(j'ai reconstitué du sirop de fraise en mettant 100 g de sirop et 75 g d'eau, puis j'en ai rajouté un peu pendant la cuisson, mais j'aurai du d'abord faire bouillir l'eau avec l'agar agar,

puis rajouter le sirop...)

- 2 blancs d'oeuf

- 250 ml d'eau

- 6 gouttes de colorant rouge

 

***

 

1) Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. L'idée est d'obtenir un sirop assez épais. L'idéal est d'arriver a une température de 125°C, soit a feu moyen au bout de 25 minutes.... en remuant bien de temps à autre. Il faut être patient! mais c'est important que le sirop soit épais  

 

2) Faire ramolir les feuilles de gélatine 2 minutes dans un bol d'eau froide.  

 

3) Faire chauffer le jus de fraises jusqu'aux premiers frémissements. J'ai mis le sirop reconstitué à bouillir avec l'agar agar, puis j'ai rajouté un peu d'eau car ça devenait épais  

 

4) Faire fondre la gélatine dedans.  

 

5) Monter les blancs en neige bien fermes!  

 

6) Une fois le sirop prêt, hors du feu, verser doucement le jus de fraise en remuant bien, attention, cela peut mousser!


 

 

 

7) Dans un récipient en verre, mettre vos blancs en neige, et verser tout en battant avec votre batteur électrique le sirop de fraise obtenu précédemment. TRES PROGRESSIVEMENT.  

 

8) Le mélange doit être mousseux, très léger. l'opération prend entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit tiède/froide. J'ai rajouté quelques gouttes de colorant rouge pour que ma guimauve ait une jolie couleur rose pâle  

 

9) Utiliser un moule rectangulaire. Recouvrir le fond de papier cuisson huilé. Très bonne idée!

 

10) Répartir la préparation dessus et laisser prendre au frigo une nuit (12 heures minimum!!!!). Avec l'agar agar, ma guimauve était ferme au bout d'une heure environ!!  

 

11) Découper la guimauve et rouler les morceaux dans de la noix de coco râpée ou dans un mélange de sucre glace et de maizéna (moitié moitié!). Je l'ai fait en 2 fois, puis j'ai passé mes guimauves au chinois pour enlever le surplus de sucre glaçe/maïzena

 

 

 

 

 

 

Mes guimauves ont une super texture et bon goût! Très proche de celles qu'on achète. Vous vous souvenez de la pub du couple qui s'empiffre de chamallow sur un parking?? Ben vous pouvez faire pareil avec les vôtres maintenant!! :D

 

Je les ai congelé dans des sacs en plastiques, mais elles n'ont pas durci! Sans doute à cause du sucre, mais ont gardé leur texture et leur bon goût!




23/12/2010
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