Tarte aux framboises

 

 

 

 

Ingrédients

 

- 1 pâte brisée (mais sablée c'est beaucoup mieux)

- 250 g environ de framboises surgelées

 

 

Pour la crème pâtissière :

- 250 ml de lait

- 65 g de sucre

- 25 g de fécule de maïs

- 1 gousse de vanille (ou 1 cs d'arôme vanille)

- 3 jaunes d'oeufs

- 25 g de beurre à température ambiante

 

***

 

Faire cuire à blanc la pâte pendant 15 min, à 180°

 

Préparez la crème :

1) Fouettez le lait, la fécule de maïs et 30 g de sucre dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longeur et raclez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les au lait avec la gousse, portez à ébullition sans cesser de fouetter

 

2) Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre. Versez le lait chaud tout doucement sans cesser de fouetter. Transférez dans une casserole et portez à ébullition, en fouettant constamment, puis retirez immédiatement du feu

 

3) Placez la casserole dans un saladier d'eau glacée. Retirez la gousse de vanille. Sur une assiette, détaillez le beurre en dés

 

4) Lorsque la crème a un peu refroidi (jusqu'à 60°C), ajoutez le beurre en fouettant vivement jusqu'à ce qu'il ait fondu et que la crème soit homogène et brillante

 

Nappez la pâte refroidi avec la crème, puis disposez les framboises encore surgelées sur la crème. Au moment de servire, soupoudez de sucre glace.



13/06/2011
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