Flan pâtissier

 

Ingrédients

 

- 230 g de pâte brisée

- 60 cl de lait (entier ou demi-écrémé)

- 10 cl de crème liquide entière 30% MG

- 4 oeufs

- 70 g maïzena

- 100 g sucre poudre

- 1 gousse de vanille (ou 1 cs d'extrait naturel de vanille)

 

1 moule à manqué de 4.5 cm de hauteur et de 20 cm de diamétre

 

***


1) Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter les grains.

 

2) Verser 50 cl de lait dans une casserole à fond épais. Ajouter les grains de vanille, ainsi que la gousse fendue (ou l'extrait de vanille). Porter à ébullition.

 

3) Pendant que le lait chauffe, verser la maïzena dans un bol, la duluer avec les 10 cl de lait restant à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que le mélange soit tout à fait lisse.

 

4) Fouetter les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteurr électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

 

Ajoutez la maïzena diluée dans les oeufs sucrés tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

 

5) Dès que le lait bout, retirer la casserole du feu.

 

Après avoir retiré la gousse de vanille (et la peau du lait s'il y en a), verser le lait chaud sur la crème, très lentement (en mince filet) et tout en fouettant sans cesse (à l'aide d'un fouet manuel).

 

6) Reverser l'ensemble dans la casserole et porter à ébullition sur le feu moyen-doux en remuant lentement et en permanence avec le fouet manuel jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (ça peut prendre 10 min, ne pas laisser bouillir la crème)

 

Puis retirer la casserole du feu, remuer vigoureusement la crème (lisse et homogène). Ajouter la crème liquide, remuer encore.

 

7) Préchauffer le four à 200° (th 6/7) et faire cuire 25 min.

 

8) Une fois cuit, le laisser refroidir sur une grille, puis au frigo pendant 2 heures.

 

Déguster frais.



10/10/2010
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