Parmentier de canard aux potirons

 

 

 

 

Cette recette vient de ce livre :

 

 

 

Ingrédients

(pour 4 personnes)

 

- 3 cuisses de canard confites (ou une boîte de 600 g de confit de canard)

(garder la graisse, c'est très bon avec des pommes de terres, ou autre chose...)

 

Pour la purée

 

- 500 g de potiron (ou de purée de potiron surgelée)

(- 2 pommes de terres moyennes)

- 20 g de parmesan râpé (emmental) 

- 1 cs de cannelle en poudre

- Sel, poivre

 

***

 

1) Coupez et épépinez le potiron. Coupez-le en morceaux. Faites-le revenir dans un peu de graisse de canard pendant 10 minutes environ. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le potiron soit bien cuit et réduisez-le en purée. 

Hors du feu, ajoutez le parmesan et la cannelle. Salez, poivrez

 

2) Passez les morceaux de canard confit à la poêle pour en enlever la graisse. Enlevez la peau et le gras du canard. Emiettez la viande. Réservez un peu de graisse de canard

 

3) Beurrez un plat allant au four, alternez les couches de purée et de viande. Enfournez à thermostat 6 (180°) pour 15 minutes

 

C'est très bon et original! Mais ne pas trop abuser de la cannelle, ni du sel car le confit est déjà bien salé!



02/11/2010
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