Perles du Japon, mangue et coulis de fruits rouges de Cyril Lignac
Cette recette vient de ce livre :
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Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1 mangue (3 tranches d'ananas pour ma part!)
- 10 cl de coulis de fruits rouges (j'ai pris du jus de framboises)
- 25 cl de lait frais entier
- 25 cl de lait de coco (je n'en avais pas, alors j'ai pris du lait et j'ai rajouté 2 cs de sirop de coco!)
- 50 g de perles de tapioca
- 2 cs de cassonade
- 1 feuille de gélatine (ou 1 pointe de couteau d'agar agar)
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1) Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer dans une casserole le coulis de fruits à feu doux. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée et mélangez bien, puis répartissez dans 4 verres. Mettez au réfrigérateur 45 min. Si vous utilisez l'argar agar, faites la chauffer avec le jus (ou le coulis) de fruits
2) Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le lait de coco avec la cassonade. Ajoutez les perles de tapioca. Laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 20 à 25 min. Les perles doivent être alors translucides. Laissez refroidir à l'air libre et verser sur le coulis de fruits
3) Epluchez la mangue. Coupez-la en petits morceaux. Quand le tapioca est bien pris, ajoutez les dés de mangue et servez aussitôt
C'est super bon!! J'ai rajouté un peu de jus de framboises sur le dessu
