Cupcake ananas-noix de coco-(rhum)
J'ai trouvé cette recette sur le site Ô délices!
Ingrédients
(pour 9 cupcakes)
- 170 g de chair d'ananas (5 rondelles)
- 70 g de farine
- 1 cs de levure chimique
- 35 g de noix de coco râpée
- 60 g de sucre
- 1 gros oeuf (70 g) (le mien faisait 50 g, je n'en ai mis qu'un)
- 50 g de beurre
- 3 cl de rhum (je n'en ai pas mis, avec les enfants faut faire des sacrifices...)
- 4 cl de lait
- J'ai rajouté 2 rondelles d'ananas séchés
Pour le décor
- 100 g de fromage frais nature (type Saint-Moret) (avec le mascarpone c'est pas mal du tout!)
- 40 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille grattée (c'est bon aussi avec de l'extrait de vanille, environ 1 cc)
***
1) Coupez la chair de l'ananas en dés
2) Mélangez la farine, la levure, la noix de coco et le sucre. Dans un saladier, battez l'oeuf avec le beurre fondu, le lait et le rhum
3) Mélangez les deux préparations puis incorporez les morceaux d'ananas (et l'ananas séché) en remuant délicatement
4) Versez dans les caissettes à cupcakes
5) Faites cuire 20 à 25 min environ dans le four préchauffé à 180°C. Laissez ensuite refroidir totalement
6) Mélangez à la spatule le sucre glace et le fromage frais. Ajoutez les grains de vanille
7) Décorez les cupcakes avec une poche à douille
8) Réservez au frais
Ils sont très bon. Un conseil pour le décors, ne pas trop mettre d'extrait de vanille, et ne pas trop travailler le mascarpone (mon glaçage n'était pas assez ferme, c'est pour ça qu'il n'est pas top..., mais très bon!!)
